Légume du 19ème siècle

Les Haricots

Les haricots sont originaires d’Amérique du sud et auraient été importés en Europe au l6e siècle. Ce sont des plantes annuelles ayant une végétation très rapide avec une floraison et une fructification peu de temps après le semis (9 à 10 semaines en moyenne). C'est une plante très sensible au froid et qui a besoin de température proche des 20°C pour pouvoir germer. Il faut leur réserver des terres riches et légères sans calcaire. La grande variabilité du haricot a permit de créer de très nombreux cultivars. Certaines cosses se consomment jeunes et tendres sous le nom de “haricots verts”. Certains cultivars se consomment sous la forme de grains à écosser, secs ou frais. Chez d’autres enfin la cosse plus développée se consomme avec le grain qui commence juste à grossir, ce sont les haricots appelés mangetout.